1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để có 1 nồi om chuối đậu ngon thì có 3 thành phần chính: đó là "Nước Cốt-Nước Dùng", "Tóp Mỡ Hành Phi" và "Cái" phải ngon!

a) Làm nước cốt

Nấu nước cốt gà chúng ta cần chuẩn bị các loại nguyên liệu sau:

- Chân gà : 10 cái

- Cánh gà : 2 cái

- Hành khô : 3 củ

- Hồ Tiêu Bắc hạt : 1 tsp

- Nước lọc 800ml

Cách hầm nước cốt gà:

- Chân gà đập dập

- Cánh gà chặt nhỏ

- Chần qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh

- Sau đó cho chân gà, cánh gà, hạt tiêu và hành khô và 800ml nước lọc vào nồi áp suất hầm trong 30 phút.

 b) Cách làm mỡ hành:

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Mỡ gà: 500gr (làm dùng dần)

- Mỡ lợn: 500gr ( làm dùng dần)

- Hành khô: 10 củ (thái mỏng)

Cách làm: làm riêng 2 loại mỡ dùng cho 2 mục đích khác nhau.

- Mỡ Gà thái nhỏ, cho vào chảo, mở lửa nhỏ nhất có thể để mỡ không bị "trong mỡ". Khi mỡ gà ra hết thì vớt hết tóp mỡ gà ra và cho 5 củ hành khô đã thái mỏng vào chiên với mức lửa nhỏ như ban đầu. 

- Mỡ Lợn thái nhỏ như làm tóp mỡ, cho vào chảo với lửa vừa, chiên đến khi được tóp mỡ thì vớt top mỡ ra chiên hành. Khi hành chính vàng thì vớt hết hành phi ra và đổ lại tóp mỡ lợn vào và để ra 1 bên chờ nguội

c) Tiếp đến là "CÁI":

Nguyên liệu chính:

- Ếch : 5 con (loại 8 con/kg-ếch đồng)(or 4 con ếch nuôi loại 6con/kg)

- Chuối xanh: 4 quả

- Thịt ba chỉ: 300gr (loại nhiều mỡ-bị hồng)

- Đậu mơ (đậu phụ): 4 cái

- Nghệ tươi: 2 nhánh (thumb size)~70gr

- Củ riềng: 2 nhánh (thumb size)~100gr

- Củ sả: 1 củ~40gr

- Hành khô: 2 củ

- Tỏi khô: 1 củ (8 tép)

- Ớt Thái cay: 1 quả

- Ớt Ngố (ớt sừng - không cay): 1 quả (trang trí)

- Mẻ cơm: 1 chén gia vị or 1/2 chén cơm

- Mắm tôm (khô): 3/4 thìa cà phê (tsp)

- Sốt nướng Cholimex: 3 tsp

- Sate tôm: 1/2 tsp

Sơ chế gia vị và tẩm ướp:

- Tía tô, lá lốt thái sợi thật nhỏ 

- Ớt sừng thái chéo

- Hành hoa thái chéo, tỉa củ

- Chuối xanh tước vỏ, ngâm nước và thái miếng theo ý thích của gia đình, cho vào nồi với 500ml nước lọc cùng 1 nhánh nghệ đập dập luộc 5 phút cho chín rồi bắc ra để đó. Nhớ phải giữ lại nước luộc chuối vì nó tạo cái vị bùi bùi cho món om.

- Đậu cắt miếng vừa ăn chiên vàng

- Thịt ba chỉ lọc bỏ bì, thái miếng vừa ăn, sau đó chiên vàng

- Ếch chặt nhỏ, chao nhanh qua dầu thật nóng (5 giây) rồi thả vào nước lạnh ngâm 1 phút 

- Da ếch nướng trực tiếp trên lửa, rồi rửa lại cho hết nhớt. Sau đó thấm khô nước và chiên giòn.

- Sau khi ngâm nước lạnh xong thì vớt ếch ra, cùng da ếch đã chiên ướp với mì chính, hạt tiêu. Ướp 5-10 phút.

- Làm nước mẻ nghệ: cho mẻ, nghệ (phần còn lại), riềng (thái mỏng ngâm nước trước khi xay), sả vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn rồi lọc lấy nước mẻ nghệ.

- Mắm tôm khô kẹp vào lá chuối xanh nướng qua lửa cho thơm, sau đó hoà với nước.

- Sau cùng trộn tất cả ếch đã ướp (bên trên) thịt ba chỉ (đã rán), đậu rán với 1/2 nước mẻ nghệ, mắm tôm, sốt nướng, sate tôm thêm 10 phút.

d) Thực hành nấu

- Cho 2 thìa ăn cơm mỡ lợn (bên trên) vào nồi nhôm, phi thơm tỏi, hành khô và ớt.

- Tiếp theo là xào ếch, thịt ba chỉ, đậu rán cho thơm rồi thêm 1/2 chỗ mẻ nghệ còn lại vào.

- Lấy 2/3 lượng chuối xanh đã luộc cho vào xào cùng

- Thêm phần nước cốt gà đã hầm bên trên vào 

-Om với lửa nhỏ trong 20 phút thì nêm nếm với mắm hoặc bột canh cho vừa ăn.

- Lấy 1/3 lượng chuối xanh (còn lại) cùng 100ml nước luộc chuối cho vào máy xay sinh tố xay để sau tạo độ sánh cho món om.

- Sau khi om được 15 phút thì cho chuối xay vào rồi khuấy khéo tay, khi thấy nước om sệt lại (khoảng 2 phút) thì để om thêm 3 phút cho sôi lại. Vậy là đủ 20 phút rồi, cho hành hoa, tía tô, lá lốt, ớt sừng thái chéo, cùng với 3 tsp (thìa cà phê) mỡ gà hành phi, cùng một chút tóp mỡ lợn vào trộn đều!

Các công thức nấu ăn ngon liên tục được Nấu cỗ 29 cập nhật trên website tại http://nauco29.com/. Đừng bỏ lỡ những công thức chế biến hay để dành cho gia đình mình những bữa ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng nhé!